DGAC 2015 Preporuke za zdraviju naciju Go-a!
Nova Redzepijeva kuharica ispunjena je mističnom, čarobnom hranom koju vjerojatno nikada nećete kuhati – samo uzmite njegovu hrskavu recepciju Reindoor mahovine, CEP prah i crème fraiche, koji više liči na unutrašnjost terarija nego jestivog jela. Njegov kulinarski stil više je nadahnjujuće istraživanje ljudskog duha i prirodnog proljeća resursa planeta i kako su oni povezani. Dok pamtim stranice njegove kuharice, mislim da su možda drevni vikinzi ove regije jednom pojeli ovu divlju hranu za izdržavanje, a možda su stari kuhari tijekom godina predali neke od tih tradicija hrane. Ipak, druge prehrambene tradicije koje je Redzepi osnovao potpuno su neispravni, kao da se izaziva da vidi što se još može jesti, okusiti i iskusiti u svojoj domovini. Iako se neki od najvećih američkih kuhara – Achatz i Keller – sigurno izazivaju istim razmišljanjem, mislim da ih nisam vidio kako to uzimaju do Redzepi. Njegova kulinarska vizija ekvivalent je od mene kako marširam do pustinje iza mog doma Los Angeles Hills i sakupljajući svaku biljku, insekte, vinovu lozu, gomolja, rast i životinju, te ih vraćam u moju kućnu kuhinju da vidim što je jestivo i što je jestivo i što nije – i učiniti ga ukusnim i nešto što vrijedi iskusiti! Gabrielinos (domoroci u ovu zemlju) vjerojatno su me već pretukli na ovaj zadatak i testirao je mnogo prije nego što ovo napišem. Cijeni je Redzepijev duh avanture – kao što se može vidjeti u njegovom restoranu, koji je nagomilano nagradama – i divim se njegovom poštovanju autentičnosti i mjesta, koje nadjačavaju zagušljive tradicije hrane iz stranih zemalja. Kad doživite njegovu hranu, znate da nikad ne možete biti nigdje drugdje, ali noma u Danskoj.
Ovdje možete vidjeti video kuhara Renea Redzepi na mom YouTube kanalu ovdje
Istaknute slike : Sharon s kuharom Rene Redzepi
blog | Životni prikaz Komentari Upoznajte komentar
Ostavite odgovor Otkaži odgovor
Vaša adresa e -pošte neće biti objavljena. Označena su potrebna polja *
Spremite moje ime, e -poštu i web mjesto u ovom pregledniku za sljedeći put kad komentiram
Plant Chat: Lisa Clark, Vegan Baker na susretu s Alice Waters u Dosa Mercantile u LA
Post Navigacija
Biljni chat: Lisa Clark, Vegan Bakeron sastanak Alice Waters u Dosa Mercantile u LA
Chef Redzipi, iza najboljeg svjetskog restorana, kaže: “Jedite mjesto u kojem se nalazite.”
Kad sam dobio poziv da upoznam kuhara Renea Redzepija u LA -u, nisam oklijevao. Uostalom, on upravlja najboljim restoranom na svijetu – Noma u Kopenhagenu, Danska, poznata po nordijskoj kuhinji i izvoru autohtone hrane. Bio je u gradu kako bi mogao potpisati knjigu za svoju novu zbirku knjiga, u tijeku: recepti NOMA, časopis i snimke, koji dijele svoja iskustva u NOMA -i. U stvari, njegov dolazak u LA bio je toliko proslavljen, pojavio se na Jimmyju Kimmelu noć prije nego što sam ga upoznao.
dječački, šarmantan i potpuno nepretenciozan (voli liberalno ispustiti “f” bombe u pristojnim Razgovor), Redzepi je očarao gomilu u Williams Sonoma u Beverly Hillsu, gdje je bilo domaćin njegovog potpisivanja knjiga. Redzepi je odgovorio na nekoliko pitanja o svojoj novoj knjizi i časopisu, koji bilježi proces razmišljanja koji stoji iza njegovog maštovitog stila hrane. Redzepi je saznao na poznatim mjestima, poput francuskog rublja, a osnovao je NOMA 2003. godine – od tada je restoran zauzeo mjesto broj jedan u svjetskim 50 najboljih nagrada restorana u 2010., 2011. i 2012. U 2008. godini Redzepi je osnovao The Redzepi Nordic Food Lab, neprofitna ustanova osnovana za istraživanje nordijske kuhinje. Godišnje sudjeluje u kampu Mad Food, platformi koja svako ljeto angažira vodeće kuhare, znanstvenike i akademike kako bi razgovarali o novoj temi.
Dok je Redzepi govorio o svojoj kulinarskoj viziji i procesu, počeli ste shvaćati da njegov Međunarodni tim nalikuje eklektičnoj skupini strastvenih, ludih znanstvenika koji su zajedno radili u svom laboratoriju, daskuju svu svoju ekstravagantnu hipotezu, prije nego što su kreacije testirali s čašama i priborom za kuhanje i uređajima. Poznat je po tome što je koristio neobične sastojke, od mahovine do grana drveća, koji se nalaze u svom lokalnom skandinavskom selu. U stvari, on angažira “stočne hrane” da bi pregledali okoliš zbog svojih sastojaka. Evo nekoliko odlomaka iz njegovog razgovora:
Teško je ostati na vrhu, imam samo 32 godine, nema nigdje. Moji vodiči su iz New Yorka, Njemačke i Meksika. Texmex je grozan u Danskoj. Ali bili smo nadahnuti tortilji nixtamalizacijom; Ovaj postupak smo koristili s mahovinom i okus je poput tortilje koje pomalo imaju okus poput mahovine.
Kad sam započeo na ovom polju, bio je naporan rad, a gomila alkoholnih, kriminalaca su bili kuhari. Idete u školu kuhanja kako biste naučili tehnike, poput izrade Béarnaise, ali nitko vam ne govori kako upravljati restoranom, s različitim ljudima i prateći 20.000 stvari dnevno. Angažirao sam nekoga da upravlja svojim restoranom. Naša trgovina postaje toliko civilizirana, odlazi od trgovine plavim ovratnicima, to možete vidjeti samo tako što smo ovdje, mijenja se.
Mislim na sastojke poput zagonetke. Na primjer, mrkva. Ne postoji ništa bolje od svježeg iz mrkve od tla, jednom kad ih kuhate nisu tako dobri. Pokušao sam mjesec dana mrkve na svemu što smo mogli pomisliti i našli smo jednu stvar koja je bila vrlo nova. Ako nastavite dalje dok se više ne možete sjetiti, naći ćete nešto. Ne postoji standard kada završite s stvaranjem.
Puno radimo u NOMA -i za veličanstvene stvari. Odmah vas povezuje s mjestom, možete pojesti mjesto u kojem se nalazite. Raspon sastojaka eksplodira, toliko je okusa. Svoj krajolik možete znati naučiti kuhati ove namirnice. Mnogo je važnije od učenja starih školskih recepata. Imamo stalno radno vrijeme za rad s nama. Sada ima sedam zaposlenih. Ovo je naša prva inspiracija, kada dođe u sezonu. Jednom kada ga vidite, možete ga slijediti, vidjeti izdanke, vidjeti kako to funkcionira. Kad se pobrinete za prirodu, ako vas ispuni s poštovanjem.
Imamo samo 10 godina, nisam spreman povući se u 35. zabavljam se više nego ikad.
Redzepijeva nova kuharica ispunjena je amarok sastojci možete saznati više mističnom, čarobnom hranom koju vjerojatno nikada nećete kuhati – samo uzmite njegovu hrskavu recentu Rendoor mahovine, CEP prah i crème fraiche, koji više liči na unutrašnjost terarija nego jestivog jela. Njegov kulinarski stil više je nadahnjujuće istraživanje ljudskog duha i prirodnog proljeća resursa planeta i kako su oni povezani. Dok pamtim stranice njegove kuharice, mislim da su možda drevni vikinzi ove regije jednom pojeli ovu divlju hranu za izdržavanje, a možda su stari kuhari tijekom godina predali neke od tih tradicija hrane. Ipak, druge prehrambene tradicije koje je Redzepi osnovao potpuno su neispravni, kao da se izaziva da vidi što se još može jesti, okusiti i iskusiti u svojoj domovini. Iako se neki od najvećih američkih kuhara – Achatz i Keller – sigurno izazivaju istim razmišljanjem, mislim da ih nisam vidio kako to uzimaju do Redzepi. Njegova kulinarska vizija ekvivalent je od mene kako marširam do pustinje iza mog doma Los Angeles Hills i sakupljajući svaku biljku, insekte, vinovu lozu, gomolja, rast i životinju, te ih vraćam u moju kućnu kuhinju da vidim što je jestivo i što je jestivo i što nije – i učiniti ga ukusnim i nešto što vrijedi iskusiti! Gabrielinos (domoroci u ovu zemlju) vjerojatno su me već pretukli na ovaj zadatak i testirao je mnogo prije nego što ovo napišem. Cijeni je Redzepijev duh avanture – kao što se može vidjeti u njegovom restoranu, koji je nagomilano nagradama – i divim se njegovom poštovanju autentičnosti i mjesta, koje nadjačavaju zagušljive tradicije hrane iz stranih zemalja. Kad doživite njegovu hranu, znate da nikad ne možete biti nigdje drugdje, ali noma u Danskoj.
Ovdje možete vidjeti video kuhara Renea Redzepi na mom YouTube kanalu ovdje
Istaknute slike : Sharon s kuharom Rene Redzepi
blog | Životni prikaz Komentari Upoznajte komentar
Ostavite odgovor Otkaži odgovor
Vaša adresa e -pošte neće biti objavljena. Označena su potrebna polja *
Spremi moje ime, e -poštu i web mjesto u ovom pregledniku za sljedeći put kad komentiram
Biljni chat: Lisa Dorman jela na optimizaciji performansi i naginju – legelno!
Sharon Palmer
Objavljeno 4. veljače 2015.
Ažurirano 13. listopada 2020.
Tako sam uzbuđen da imam svog prijatelja i Kolega Lisa Dorfman na mom blogu danas. U svijetu sporta i prehrane vjerojatno ste čuli za Lisa koja se naziva Running Nutricionist ™. U stvari, Lisa se natjecala u više od 34 maratona kao natjecateljski trkač. Dok Lisa ima svoj udio u osobnom iskustvu u sportu i prehrani, ona je također profesionalno napravila svoj trag. Tijekom protekla tri desetljeća, Lisa je doprinijela svoje raznoliko znanje o integrativnim sportovima, performansama i kliničkoj prehrambenoj savjetovanju s javnošću. Sa sjedištem u Miamiju, Lisa je upravo objavila svoju sedmu knjigu, Legally Lean: Sportska prehrambena strategija za optimalno zdravlje i performanse (Momentum Media.) Bio sam vrlo sretan što sam doprinio receptu (str. 197, quinoa s povrćem na žaru) i nekoliko savjeta za vegetarijanske sportaše (Stranica 49) I u svojoj knjizi. Lisa je izdvojila neko vrijeme da razgovara s nama o svojoj posljednjoj knjizi.
U prošlosti ste pisali knjige s određenom ciljanom publikom (tj. Vegetarijanskim sportašima, nogometašima). Koja je vaša ciljna publika za ovu konkretnu knjigu?
Legally Lean je knjiga sportskih performansi za sportaše i fitness pojedince koji žele dobiti optimalno zdravlje i poboljšati svoje atletske performanse. U početku je knjiga bila usmjerena prema srednjoškolcima kako bi se odvratile od ilegalnih tvari za poboljšanje sporta. Međutim, knjiga se razgraničila na širu publiku gdje su ravnatelji još uvijek važni.
Kao i kod svih mojih prethodnih knjiga, ova knjiga ima komponentu povrata. 10% svih prihoda donirano je Zakladi Taylor Hooton (www.taylorhooton.org.) Taylor Hooton bio je igrač bejzbola koji je uzeo steroide i na kraju je oduzeo vlastiti život. Ova se zaklada udružila s organizacijama poput MLB -a i NFL -a. Ovaj je temelj bio prikladan za ovu konkretnu knjigu, jer su oba svinja na steroidnim iskušenjima s kojima se sportaši suočavaju.
Što je potaknulo vaše zanimanje za ovu konkretnu knjigu?
Knjige prethodno napisane bile su za specifičnije teme sporta i prehrane, dok je ova knjiga bila izvrsno mjesto za spajanje svih informacija o prehrani performansi na jedno mjesto.
Što Jesu li primarni čimbenici koji utječu na sportsku performanse osobe?
Postoje tri glavna faktora koji utječu na sportsku performanse osobe: dosljednost, kalorije/energija i “dobivanje najvećeg praska za svoj dolar.” Važno je da sportaši slijede dosljedan raspored u smislu goriva, aktivnosti i odmora. Osim toga, ljudi moraju biti sigurni da konzumiraju dovoljno kalorija i odgovarajućih izvora za povrat poticanja. Konačno, odaberite najhranjiju hranu koju si možete priuštiti i fiziološki tolerirati. Drugi ključ performansi je omogućavanje isključenja vremena/intenziteta za dan odmora/oporavka.
Koje su neke hranjive tvari koje često zanemarujemo ili nedostaju u našoj prehrani?
Ljudi često zanemaruju minerale, poput magnezija. Magnezij je važan za preko 300 različitih metaboličkih procesa u tijelu. Ako ljudi izbjegavaju hranu poput orašastih plodova, graha i žitarica, vjerojatno će im nedostajati izvori magnezija. Slično tome, često zanemarujemo druge hranjive tvari koje istraživanja u nastajanju sugeriraju da doprinose performansama, poput holina, vitamina D i antioksidans glutationa.
Koji je najvažniji savjet koji dajete sportašima koji radite radite s?
Osim tri načela koja su već spomenuta, najvažniji komad je oporavak. Ne mislim da je dovoljno pažnje na povrat goriva i dana niskog intenziteta i/ili volumena. Nakon 30 godina treninga izdržljivosti na visokoj razini i profesionalno konkurentnog iskustva (triatlete), vjerujem da mogu sa sigurnošću reći da sam savladao umjetnost oporavka. Oporavak bi zasigurno trebao uključivati gorivo, tekućinu, odmor i zabavu.
Preporučujete li sportaše ikada nakon veganske ili vegetarijanske prehrane tijekom njihove sezone? Zašto ili zašto ne?
Dok sam bio vegetarijanac od svoje 15 godina, to nije nešto što pritiskam bilo koga da učinim. Kao i sve prakse prehrane, možda neće biti praktično da svi slijede s vremenom, zadržavajući visoke kalorijske zahtjeve visoke energije koji zahtijevaju sport, tj. Nogomet. Međutim, kad su klijenti znatiželjni o vegetarijanskoj prehrani, dijelim svoja iskustva i istraživanje i kako je to koristilo sebi i 17 olimpijskih i svjetskih sportaša koje sam predstavio u svojoj prvoj knjizi, Vodič za vegetarijansku sportsku prehranu (Wiley, 2000.) I Don Don ‘Ne nužno se osjećam kao da ga moram prodati. Često trebam uvjeriti roditelje mlađih sportaša koji žele isprobati biljnu prehranu za sport da mogu biti zdravi, normalno rasti i dobro se snalaze s treningom i pripremama.
Lisina knjiga je sada dostupna na njezinoj web stranici sada , www.legallylean.com ili izravno na Amazonu. Također možete ostati povezani s Lisom na njezinoj Facebook stranici, Legally Lean i Twitter @FoodFitness.
Expert Intervjui | Blog View commentSleave komentar
Ostavite odgovor Otkaži odgovor
Vaša adresa e -pošte Will Will Will Will Will Will Will Adresa Will Will Adresa e -pošte će ne biti objavljen. Označena su potrebna polja *
Spremi moje ime, e-poštu i web mjesto u ovom pregledniku za sljedeći put kad komentiram
DGAC 2015 Preporuke za zdraviju Nation GO biljnu koja se temelji! Sharon’s na mreži Oprah: Pogreška pizze koju više nikada nećete napraviti
Post Navigacija
DGAC 2015 Preporuke za zdravu natiku GO biljna! Opet
Tako sam uzbuđena da danas na svom blogu imam svoju prijateljicu i kolegicu Lisa Dorfman. U svijetu sporta i prehrane vjerojatno ste čuli za Lisa koja se naziva Running Nutricionist ™. U stvari, Lisa se natjecala u više od 34 maratona kao natjecateljski trkač. Dok Lisa ima svoj udio u osobnom iskustvu u sportu i prehrani, ona je također profesionalno napravila svoj trag. Tijekom protekla tri desetljeća, Lisa je doprinijela svoje raznoliko znanje o integrativnim sportovima, performansama i kliničkoj prehrambenoj savjetovanju s javnošću. Sa sjedištem u Miamiju, Lisa je upravo objavila svoju sedmu knjigu, Legally Lean: Sportska prehrambena strategija za optimalno zdravlje i performanse (Momentum Media.) Bio sam vrlo sretan što sam doprinio receptu (str. 197, quinoa s povrćem na žaru) i nekoliko savjeta za vegetarijanske sportaše (Stranica 49) I u svojoj knjizi. Lisa je izdvojila neko vrijeme da razgovara s nama o svojoj posljednjoj knjizi.
U prošlosti ste pisali knjige s određenom ciljanom publikom (tj. Vegetarijanskim sportašima, nogometašima). Koja je vaša ciljna publika za ovu konkretnu knjigu?
Legally Lean je knjiga sportskih performansi za sportaše i fitness pojedince koji žele dobiti optimalno zdravlje i poboljšati svoje atletske performanse.
Contents
- Ostavite odgovor Otkaži odgovor
- Post Navigacija
- Biljni chat: Lisa Dorman jela na optimizaciji performansi i naginju – legelno!
- U prošlosti ste pisali knjige s određenom ciljanom publikom (tj. Vegetarijanskim sportašima, nogometašima). Koja je vaša ciljna publika za ovu konkretnu knjigu?
- Što je potaknulo vaše zanimanje za ovu konkretnu knjigu?
- Što Jesu li primarni čimbenici koji utječu na sportsku performanse osobe?
- Koje su neke hranjive tvari koje često zanemarujemo ili nedostaju u našoj prehrani?
- Koji je najvažniji savjet koji dajete sportašima koji radite radite s?
- Preporučujete li sportaše ikada nakon veganske ili vegetarijanske prehrane tijekom njihove sezone? Zašto ili zašto ne?
- Ostavite odgovor Otkaži odgovor
- Post Navigacija